Friday, 6 September 2013

蓝莓蛋糕卷



用了韦太的海绵蛋糕食谱的2442程式弄的蛋糕卷,加上蓝莓酱和忌廉。


海绵蛋糕

蛋黄       2个
蛋白       2个
糖         40克
面粉     40克
牛油     20克

做法:
1. 将蛋白和糖打至企身,蛋黄略打加入蛋白中拌匀。
2. 面粉过筛后加入蛋糊中轻拌至均匀。
3. 最后加入隔水溶化牛油,拌匀即可入炉。
 


香蕉雪纺蛋糕

材料:
6
50
香蕉泥 170
香蕉香精 ½ 茶匙
食油 60ml
¼茶匙
麵粉 110
苏打粉 ¼茶匙
蛋白 6
他他粉 ½ 茶匙
100

做法:           
1.      ,糖,香蕉泥,香蕉香精,食油和盐混合,加入过筛后的麵粉和苏打粉拌匀。
2.      蛋白加他他粉稍打发,糖分二或三次加入打至湿性发泡。
3.      将(2)分几次和(1)轻轻拌匀。
4.      170ºC 烤约30 40 分钟。蛋糕出炉后倒转待凉即可。

KAYA (咖椰)



材料:
                    3
                    150
浓椰浆            160
班兰叶            数片

做法:

  1. 将蛋打散后过滤,加入糖,再把浓椰浆过滤加入搅匀。
  2. 将班兰叶放入(1)里,用不沾锅開小火搅煮成浓稠的咖椰,过程要不停的搅匀及注意火势的大小。


注:
如要颜色更好看, 可以把材料里1汤匙的糖用不沾锅煮成焦糖后,加入(2)里再煮成浓稠的咖椰。


如要煮成绿色的咖椰,可以把班兰叶加浓椰浆用搅拌机搅烂后,过滤成绿色的椰浆,才根据以上步骤煮成绿色的咖椰。

绿豆饼


材料:      


绿豆粉
130
糖粉 130
面粉 过筛 150
¼ 茶匙
100 ml



做法:

1.      将全部材料混合成团。
2.      将粉团分成所需的大小搓成小圓球,用手輕按
3.      入爐前掃蛋液,用170度火,15分鐘

蕃薯椰丝丸

这是一道可口又容易做的糕点,和汤圆做法差不多,不同之处是它最后是滚上椰丝。


用了紫色的蕃薯,所以丸子是紫色的。丸子色可跟随个人喜好而用不同色的蕃薯而改变。

材料:
(A)     

糯米粉 500g 70g
清水 450ml 番薯泥 350g
白油 100g


(B)

澄面粉 100g 热开水 150g


(C)

适量
椰糖 适量


做法:
1.        (C) 的椰丝和盐混合,蒸热后待凉备用。
2.        澄面粉加入热水搅匀成熟面团。
3.        (2) (A) 材料于拌机用慢速搅拌成团,清水要配合面团的湿度而加入。
4.        (3) 分成小团包入椰糖搓成丸子,于沸水中煮至浮起,捞起滚上椰丝即可。




咖啡芝士冻蛋糕


咖啡芝士冻蛋糕食谱:

材料:

(A)
             1            蛋黄    1                    20

(B)
胶粉                1 ½ tbsp                   50

(C)
忌廉芝士            250                      50

(D)
即溶咖啡粉        1 tbsp                       2 tbsp

(E)
植物性忌廉 ()       100        物性忌廉 ()         200

做法:


  1. (A) 热水上搅拌至浓稠。
  2. (B) 拌匀,隔热水煮溶,加入(1) 里拌匀,待凉备用
  3. (C) 打至松发,加入(D) 拌匀,再加(2) 拌匀,最后加入(E) 混合拌匀。
  4. 咖啡海绵蛋糕切半。一片蛋糕放入脱盘蛋糕模里,将一半的咖啡芝士倒入,再盖上另一片蛋糕,把剩余的咖啡芝士倒在蛋糕上面,放入冰箱冷藏5个小时或过夜。
  5. 蛋糕脱模后,可洒上可可粉装饰。




Thursday, 5 September 2013

MOCHA 慕士

以下是慕士的食谱:-

材料:
(A)

牛奶 50g
即溶咖啡粉 1 tsp

(B)

20g
蛋黄 1

(C)
黑巧克力 (溶解)              60g

(D)

鱼胶粉 2 tsp
清水 30g

(E)

甜忌廉 (植物性忌廉) 140g


做法:
1.    (A) 煮沸,加入(B) 匀,续煮1分钟
2.    (C)和(D) 隔水煮溶和(1) 拌匀,待凉备用
3.    (E) 打起,把(2) 加入拌匀即可。