海绵蛋糕
蛋黄 2个
蛋白 2个
糖 40克
面粉 40克
牛油 20克
做法：
1. 将蛋白和糖打至企身，蛋黄略打加入蛋白中拌匀。
2. 面粉过筛后加入蛋糊中轻拌至均匀。
3. 最后加入隔水溶化牛油，拌匀即可入炉。
Friday, 6 September 2013
蓝莓蛋糕卷
海绵蛋糕
蛋黄 2个
蛋白 2个
糖 40克
面粉 40克
牛油 20克
做法：
1. 将蛋白和糖打至企身，蛋黄略打加入蛋白中拌匀。
2. 面粉过筛后加入蛋糊中轻拌至均匀。
3. 最后加入隔水溶化牛油，拌匀即可入炉。
香蕉雪纺蛋糕
材料：
做法：
1. 蛋黃，糖，香蕉泥，香蕉香精，食油和盐混合，加入过筛后的麵粉和苏打粉拌匀。
2. 蛋白加他他粉稍打发，糖分二或三次加入打至湿性发泡。
3. 将（2）分几次和（1）轻轻拌匀。
4. 170ºC 烤约30 －40 分钟。蛋糕出炉后倒转待凉即可。
| 蛋黃 | 6隻 |
| 糖 | 50 克 |
| 香蕉泥 | 170克 |
| 香蕉香精 | ½ 茶匙 |
| 食油 | 60ml |
| 盐 | ¼茶匙 |
| 麵粉 | 110克 |
| 苏打粉 | ¼茶匙 |
| 蛋白 | 6隻 |
| 他他粉 | ½ 茶匙 |
| 糖 | 100克 |
做法：
1. 蛋黃，糖，香蕉泥，香蕉香精，食油和盐混合，加入过筛后的麵粉和苏打粉拌匀。
2. 蛋白加他他粉稍打发，糖分二或三次加入打至湿性发泡。
3. 将（2）分几次和（1）轻轻拌匀。
4. 170ºC 烤约30 －40 分钟。蛋糕出炉后倒转待凉即可。
KAYA (咖椰)
材料：
蛋 3 粒
糖 150克
浓椰浆 160克
班兰叶 数片
做法：
- 将蛋打散后过滤，加入糖，再把浓椰浆过滤加入搅匀。
- 将班兰叶放入（1）里，用不沾锅開小火搅煮成浓稠的咖椰，过程要不停的搅匀及注意火势的大小。
注：
如要颜色更好看， 可以把材料里1汤匙的糖用不沾锅煮成焦糖后，加入（2）里再煮成浓稠的咖椰。
如要煮成绿色的咖椰，可以把班兰叶加浓椰浆用搅拌机搅烂后，过滤成绿色的椰浆，才根据以上步骤煮成绿色的咖椰。
绿豆饼
材料：
做法：
1. 将全部材料混合搓勻成团。
2. 将粉团分成所需的大小，搓成小圓球，用手輕按。
3. 入爐前掃蛋液，用170度火，焗約15分鐘。
绿豆粉 |
130克 |
| 糖粉 | 130克 |
| 面粉 － 过筛 | 150克 |
| 盐 | ¼ 茶匙 |
| 油 | 100 ml |
做法：
1. 将全部材料混合搓勻成团。
2. 将粉团分成所需的大小，搓成小圓球，用手輕按。
3. 入爐前掃蛋液，用170度火，焗約15分鐘。
蕃薯椰丝丸
这是一道可口又容易做的糕点，和汤圆做法差不多，不同之处是它最后是滚上椰丝。
用了紫色的蕃薯，所以丸子是紫色的。丸子颜色可跟随个人喜好而选用不同颜色的蕃薯而改变。
材料:
(A)
(B)
(C)
做法:
1. 将(C) 的椰丝和盐混合，蒸热后待凉备用。
2. 澄面粉加入热水搅匀成熟面团。
3. 将(2) 和(A) 材料于搅拌机用慢速搅拌成团，清水要配合面团的湿度而加入。
4. 把(3) 分成小团包入椰糖搓成丸子，于沸水中煮至浮起，捞起滚上椰丝即可。
用了紫色的蕃薯，所以丸子是紫色的。丸子颜色可跟随个人喜好而选用不同颜色的蕃薯而改变。
材料:
(A)
| 糯米粉 | 500g | 糖 | 70g | |
| 清水 | 450ml | 番薯泥 | 350g | |
| 白油 | 100g |
(B)
| 澄面粉 | 100g | 热开水 | 150g |
(C)
| 椰丝 | 适量 | 盐 | 少许 | |
| 椰糖 | 适量 |
做法:
1. 将(C) 的椰丝和盐混合，蒸热后待凉备用。
2. 澄面粉加入热水搅匀成熟面团。
3. 将(2) 和(A) 材料于搅拌机用慢速搅拌成团，清水要配合面团的湿度而加入。
4. 把(3) 分成小团包入椰糖搓成丸子，于沸水中煮至浮起，捞起滚上椰丝即可。
咖啡芝士冻蛋糕
咖啡芝士冻蛋糕食谱:
材料:
(A)
鸡蛋 1个 蛋黄
1个 糖 20克
(B)
鱼胶粉 1 ½ tbsp
水 50克
(C)
忌廉芝士 250克 糖 50克
(D)
即溶咖啡粉 1 tbsp
水 2 tbsp
(E)
植物性忌廉 (甜) 100 克 动物性忌廉
(淡) 200 克
做法:
- (A) 隔热水上搅拌至浓稠。
- (B) 拌匀，隔热水煮溶，加入(1) 里拌匀，待凉备用。
- (C) 打至松发，加入(D)
拌匀，再加(2)
拌匀，最后加入(E)
混合拌匀。
- 咖啡海绵蛋糕切半。一片蛋糕放入脱盘蛋糕模里，将一半的咖啡芝士倒入，再盖上另一片蛋糕，把剩余的咖啡芝士倒在蛋糕上面，放入冰箱冷藏5个小时或过夜。
- 蛋糕脱模后，可洒上可可粉装饰。
Thursday, 5 September 2013
MOCHA 慕士
以下是慕士的食谱:-
材料:
(A)
(B)
(C)
黑巧克力 (溶解) 60g
(D)
(E)
做法:
1. 将(A) 煮沸，加入(B) 搅匀，续煮1分钟。
2. 把(C)和(D) 隔水煮溶和(1) 拌匀，待凉备用。
3. 将(E) 打起，把(2) 加入拌匀即可。
材料:
(A)
| 牛奶 | 50g |
| 即溶咖啡粉 | 1 tsp |
(B)
| 糖 | 20g |
| 蛋黄 | 1 个 |
(C)
黑巧克力 (溶解) 60g
(D)
| 鱼胶粉 | 2 tsp |
| 清水 | 30g |
(E)
| 甜忌廉 (植物性忌廉) | 140g |
做法:
1. 将(A) 煮沸，加入(B) 搅匀，续煮1分钟。
2. 把(C)和(D) 隔水煮溶和(1) 拌匀，待凉备用。
3. 将(E) 打起，把(2) 加入拌匀即可。
木薯糕
| 木薯 | 300g | |||
| 浓椰浆 | 150ml | |||
| 水 | 70ml | |||
| 幼糖 | 80g | |||
| 木薯粉 | 25g | |||
| 吉士粉 | 1汤匙 |
- 将木薯刨成蓉，然后把全部材料混合拌匀。
- 混合料倒进涂油烘盘里，200ºC烤三十五分钟。
- 待凉即可切块食用。
Cheddar Cheese Cake
Cheddar cheese cake
材料：
蛋黄 3粒 牛油 50g 鲜奶 50g
cheddar芝司片（夹面包吃的那种芝司片）
3片
低筋面粉 60g 蛋白 3粒 塔塔粉 1/4小匙 幼糖50g
做法：
1）牛油，芝司片和鲜奶一起隔水煮融，待用。
2）趁热逐粒加入蛋黄拌匀，然后再加入筛过的面粉用手轻轻拌均匀。
3）蛋白和塔塔粉用高速打发至起泡，然后分次加入幼糖打发至湿性发泡。
4）将1/4的蛋白糊加入芝司糊里，拌匀。然后芝司糊反倒入剩余的蛋白糊里，搅拌均匀。
5）放入预热烤箱以150度隔水蒸烘烤50分钟至熟即可。6寸模，待凉切片！
千层蛋糕
饼皮材料：
A：
鲜奶250ml
鸡蛋3颗
盐1/4茶匙
普通面粉65克
糖粉30克
B：
牛油30克（隔水炖溶）
做法：
1. 将A料放进大碗里搅拌均匀后过滤，休面30分钟，要煎之前才加入B料拌匀。
2. 以中火将不沾平底锅烧至冒起微烟，先搽些牛油在锅里，再用勺子舀入适量（1），迅速将锅转一圈至面糊薄薄的沾满锅底。煎至微黄，再翻另一面煎熟。
3.
当饼皮双面都已经煎至微黄后，以划刀划离锅，取出。一直重复做法至完。（每次舀面糊之前必须先搅拌均匀，否则面糊最后会很浓稠）
馅料：
植物性鲜奶油360克
糖粉80克
将植物性鲜奶油和糖粉用手提搅拌器搅打至浓稠。
组合做法：
先放一片饼皮在盘，抹一层馅料，再叠上一层饼皮，用手掌按一下面皮中间部分，再抹上一层馅料，重复至完。建议冷藏隔夜才切出享用。
芒果芝士蛋糕
材料：
(A) 忌廉芝士 250g
糖 40g
(B) 柠檬汁 1 tblsp
芒果 150g
(C) 芒果yogurt 150g
(D) 鱼胶 1 ½ tblsp
水 60g
(E) 甜忌廉 – 打发 150g
(植物性忌廉)
1. 将（A）搅拌至松发。
2. 将（B）放入果汁机打烂，加入（A）拌匀。
3. 加入（C）拌匀。
4. 预先将（D）在双煮盘煮溶， 加入（3）里搅匀。
5. 加入打发的（E）拌匀，倒入模具里，放入冰箱冷藏3小时。
白咖啡蛋糕卷
材料A：
蛋黄 4颗
细砂糖 20g
热水80g（白咖啡粉20g加Nescafé 1tsp)
粟米油 40g
低筋面粉 100g
材料B：
材料B：
蛋白 4颗
细砂糖 40g
柠檬汁 1tsp
【做法】：
【做法】：
1. 烤盘铺烤纸备用。
2. 蛋黄与材料A的砂糖用打蛋棒拌匀至砂糖溶解，加入粟米油和白咖啡水拌匀。
3. 分次筛入低筋面粉均匀。
4. 准备另一个搅拌容器，把材料B的蛋白用mixer快速打出粗泡，加入柠檬汁打，再分次加入砂糖继续打至硬性发泡。
5. 取三分之一（做法4）的蛋白霜放入蛋黄糊的容器内，用刮刀拌匀。
6. 把拌均匀的（做法5）倒回蛋白霜的容器内，用刮刀轻轻搅拌均匀。
7. 面糊倒入烤盘，用刮刀铺平表面，并把烤盘在桌上轻敲出气泡。
8. 放入预热好1的烤箱160°C上下火烤25分钟，拿出马上倒扣在铁架子上（架子上事先铺一张新的烤纸），撕掉原本的烤纸放凉备用。
9. 在蛋糕体上铺上喜欢的馅料（如：鲜奶油/ 果酱等等..），把蛋糕隔着烤纸小心慢慢卷起包好，存入冰箱底层1个小时即可切片享用。
《简易奶油馅》Butter Cream：
《简易奶油馅》Butter Cream：
牛油 80g （温室）
糖粉 20g
巧克力米一些
【做法】：牛油用mixer打至变白松发，筛入糖霜继续打发， 至光滑的奶油馅，完成。
【做法】：牛油用mixer打至变白松发，筛入糖霜继续打发， 至光滑的奶油馅，完成。
Recepi from: Nicole New –
(妈妈们的私房菜)
魅力芝士蛋糕
准备一片消化饼饼皮
材料A
500克 奶油芝士
140克 糖
20克 粟粉
材料B
3粒 鸡蛋
材料C
50克 橙汁
一粒 橙皮 削
材料D
150克动物性鲜奶油
材料E
巧克力淋浆
饼底 ～做法；
1. 饼皮；将消化饼饼皮压入23公分圆形脱边模里。
2. 将材料A搅拌至松发，加入材料B搅拌至光滑。
3. 加入材料C搅拌至均匀。
4. 加入材料D昆合搅拌均匀。
5. 将芝士昆合物倒入准备好的饼皮底上。
6. 将它放入烤盘里，隔水以160 ○C烤60-70分钟.
巧克力慕斯；
材料A
60克 牛奶
材料B
20克 糖
一粒鸡蛋
材料C
80克 黑巧克力（切碎）
材料D
2 茶匙 鱼胶粉
30克 水
材料E
150克 打起植物性鲜奶油
做法；
- 将材料A煮至沸，加入材料B拌均，继续煮1分钟，加入材料C搅拌均匀。
- 将材料D拌均，放在烤盘上煮至鱼胶粉溶解，将它加入以昆合料里搅拌均匀。
- 将它放在冰水上搅拌冷却。将材料E搅拌至湿性发泡，然后加入以上昆合料里搅拌均匀。
- 将它倒在烤熟的芝士蛋糕上，再放入冰箱冷藏2小时至凝固。
- 取出，将巧克力淋浆倒在巧克力慕斯上面，然后放入冰箱冷藏20分钟至凝固。
- 将蛋糕移出模子，方可享用。
Blueberry Cheese Cake
Brownis 饼底 http://www.christinesrecipes.com/2012/09/brownies.html
New York Cheesecake + blueberries - http://blog.yahoo.com/_QPENDIBVOA6HZF4PWVKQCOITPI/articles/15095/category/%E8%9B%8B%E7%B3%95%2F%E7%94%9C%E5%93%81%E9%A1%9E
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